Chardonnay - alle Info
Von schlank und strahlend bis üppig und cremig – Chardonnay Wein hat viele Geschmacksgesichter.
Der Götzenborn Chardonnay trocken startet mit einem frischen Aroma von reifem Apfel und Ananas, unterlegt mit einem zarten Hauch von Kamillenblüten – ein erster Eindruck, der neugierig macht. Beim genaueren Hinschmecken entfaltet sich ein Hauch von nasser Steinigkeit, der dich direkt auf einen Spaziergang nach einem Sommerregen versetzt. Am Gaumen dann präsentiert sich der Wein elegant und ausgewogen. Eine feine Mineralität verschmilzt nahtlos mit einer schönen lebendigen Säure, die für eine erfrischende Struktur sorgt. Der Abgang ist weich und hinterlässt einen angenehmen Eindruck. Dieser trockene Lagen- Chardonnay aus Rheinhessen ist eine Hommage an die Balance von Frucht und Frische, ideal für alle, die einen Wein mit Charakter suchen.
Weingut Bernhard
Chardonnay trocken 'Götzenborn' 2020
RHEINHESSEN / DEUTSCHLAND
Eigentlich lässt sich die Lage Wolfsheimer Götzenborn ganz easy maschinell bearbeiten. Die Bernhards legen hier aber konsequent nur die Hand an. Schließlich gehören die Chardonnay-Parzellen zum Besten, was das Weingut zu bieten hat. Deswegen wird hier ganz akribisch nur mit Man- (und Woman-)Power gearbeitet.
Was du vom Chardonnay trocken 'Götzenborn' 2020 erwarten kannst.
Kaum fließt der Wein ins Glas, umschmeicheln auch schon intensive Aromen von reifem Apfel und zarter Ananas sowie ein Hauch von Kamillenblüten die Nase. Dazu noch ein wenig nasser Stein. Wie wunderbar! Am Gaumen zeigt sich der Chardonnay dann von seiner beeindruckend eleganten Seite. Mineralische Töne schmiegen sich an eine höchst harmonische Säurestruktur. Dazu noch ein zarter Schmelz im Abgang. Wow! Einfach nur wow!
Von wo kommt der Wein?
Sanft reiht sich in Rheinhessen ein Hügel an den nächsten. Hier können die Trauben in den warmen Sommern in Ruhe ausreifen. In Rheinhessen sind das vor allem weiße Träubchen. Riesling ist der ungeschlagene Star, aber auch Sauvignon Blanc und Chardonnay sind hier ganz stark im Kommen. Denn die oft kalkhaltigen Böden bringen vor allem in diese beiden Rebsorten mächtig viel Eleganz hinein.
Es sind oft die Feinheiten...
Nur die allerbesten Trauben schaffen es in diesen Lagen-Chardonnay. Genau deswegen erntet das Tochter-Vater-Gespann vom Weingut Bernhard ausschließlich per Hand. Gefällt ihnen eine Beere in der Traube nicht, wird sie rigoros weggeschnitten. Das reduziert zwar den Ertrag, erhöht aber zusätzlich die Qualität. Und ja, das ist mühsam. Aber es lohnt sich halt auch. Dieser Wein ist der beste Beweis.
Von wo stammt Chardonnay ursprünglich?
Die Heimat der weißen Rebsorte ist das französische Burgund. Von hier stammen nach wie vor die berühmtesten Chardonnay-Weine der Welt, wie zum Beispiel Chablis oder Meursault.
Wo auf der Welt wächst Chardonnay?
Die gut 200.000 Hektar Rebfläche verteilen sich rund um den Globus. Frankreich und die Vereinigten Staaten sind die beiden Platzhirsche. Chardonnay gedeiht aber tatsächlich in jedem Weinbauland der Welt.
Wie schmeckt Chardonnay?
Generell weist Chardonnay Anklänge von Honigmelone, Zitrone, Aprikose und auch Walnuss auf. Allerdings sind die Stilistiken tatsächlich sehr unterschiedlich. Von schlank und frisch bis hin zu voluminös und cremig ist alles dabei.
Warum gibt es so unterschiedliche Chardonnay-Stilistiken?
Bei Chardonnay kann man den Geschmack sehr stark durch
den Weinausbau beeinflussen. Kommt das Gewächs aus dem Edelstahltank, ist es in der Regel schlank, frisch und hat eine feine Frucht. Baut man Chardonnay im Holzfass aus und lässt den Wein dort eine Weile auf der Hefe, dann ist ein voluminöser Wein mit einer cremigen Butternote das Ergebnis.
Zu welchem Essen passt Chardonnay?
Dank der unterschiedlichen Stilistiken ist Chardonnay ein
idealer Speisenbegleiter. Ein schlanker Chardonnay passt super zu Salaten und Fisch. Ein Chardonnay mit mittlerem Körper begleitet hervorragend
Geflügelgerichte. Und ein voluminöser Chardonnay ist ideal zu Gerichten mit Kalb.
Chardonnay begeistert die Welt
Ihre Heimat ist das französische Burgund, doch ihr Zuhause ist die ganze Welt. Denn die weiße Traube Chardonnay findet man tatsächlich rund um den Globus. Aber warum ist die Rebsorte eigentlich so beliebt? Und was sorgt eigentlich dafür, dass Chardonnay-Weine derart unterschiedlich schmecken? Genau das – und noch viel mehr – erfährst du hier. Lass uns gemeinsam einen kleinen Ausflug in die Welt dieser wunderbaren Traube machen!
In der Weinwelt ist Chardonnay einer der heimlichen Rebsortenstars. Okay, ganz so heimlich nun auch wieder nicht. Denn bis zu den 1990er-Jahren machten Weinkenner rund um den Globus ganz schön viel Wind um die weiße Traube. Aus gutem Grund. Vor allem die Chardonnay-Weine aus dem französischen Burgund, der Heimat der Rebsorte, hielten die Welt in Atem. Ob nun die schlanken und strahlenden Gewächse aus Chablis oder aber die körperreichen und cremigen Geschosse aus Meursault – man leckte sich die Finger nach Chardonnay. Und dann waren da ja noch die Ikonen aus Puligny-Montrachet oder Corton-Charlemagne. All diese Weine bewiesen (und tun es immer noch), zu welchen genussvollen Höhenflügen Chardonnay fähig ist.
Keine Bange, all diese Namen musst du dir jetzt echt nicht merken. Denn Chardonnay aus dem Burgund ist inzwischen vor allem eines. Extrem teuer. Natürlich gibt es genügend Weinliebhaber, die bereit sind, drei- oder gar vierstellige Beträge für eine Flasche Wein zu berappen, aber man bekommt außergewöhnliche Qualitäten halt auch außerhalb des Burgunds. Und zwar zu wesentlich humaneren Preisen. Trotzdem können wir den Hype um die Chardonnays von dort gut verstehen. Es ist und bleibt nun einmal die Heimat der Traube. Hier fing alles mit der ersten urkundlichen Erwähnung im Jahr 1685 an. Und zwar in dem Örtchen Chardonnay. Womit auch direkt klar ist, woher die Rebsorte ihren Namen hat.
Chardonnay aus dem Burgund
Dass Chardonnay, deren Eltern übrigens die beiden Rebsorten Heunisch und Pinot Noir sind, sich von dem kleinen Ort rasend schnell in ganz Burgund ausbreitete, hat etwas mit Klima und Böden zu tun. Denn in dem kühlen Klima und auf den kalkreichen Böden dort fühlt sich die Rebsorte besonders wohl. Vor allem der Kalk spendiert den Chardonnay-Weinen eine unheimlich finessenreiche Eleganz und Mineralität.
Zu kühl mag es die Traube dann aber auch nicht. Vor allem nicht im Frühjahr. Denn ihre Knospen treiben relativ früh aus. Kommt es dann noch zum Frost, sterben die Knospen ab – und das war’s dann mit der Ernte. Vor allem in der Burgund-Region Chablis passiert das regelmäßig. Was die Winzer aber nicht davon abhält, dort ausschließlich Chardonnay für ihre Weine zu pflanzen. Die einmaligen Qualitäten sind ihnen dieses Risiko wert.
Die prickelnde Chardonnay-Seite
Lange Zeit galt das Burgund generell als das Nonplusultra,
wenn es um Chardonnay geht. Dabei fühlt sich die Rebsorte natürlich auch in anderen Regionen pudelwohl. Bestes Beispiel ist da etwa die Champagne, um noch
kurz in Frankreich zu bleiben. Kaum ein Champagner kommt ohne die weiße Traube
aus, die verführerische Noten von Honigmelone, Zitrus und Walnuss in die
Schaumweine bringt. Und auch salzig-mineralische Noten. Schließlich dominiert
Kalk auch den Boden der Champagne.
Wobei Chardonnay auf diesen Kalk wahrlich nicht angewiesen
ist. Was nicht zuletzt die Crémants und Winzersekte aus Frankreich und
Deutschland beweisen, die auch ohne kalkhaltigem Boden ganz wunderbar elegant
im Glas anmuten. Hinzu kommt, dass Chardonnay eine recht robuste Traube ist. Nur
zuviel Feuchtigkeit mag sie nicht so gerne. Regnet es zu oft, dann kann sich
auf ihren Weinbeeren schnell Graufäule ausbreiten. Und die Böden sollten nicht
zu karg und flach sein. Das war’s dann aber auch schon mit den Ansprüchen, die
die Rebsorte stellt.
Eine Rebsorte reist um die Welt
Genau dieser Genügsamkeit ist es dann auch zu verdanken, dass sich Chardonnay im Laufe der Jahrhunderte rund um den Erdball ausbreitete. Natürlich nicht durch Zauberhand. Es waren vor allem Mönche, Missionare und schließlich auch seefahrende Händler, die die Verbreitung vorantrieben. Heute sind weltweit knapp über 200.000 Hektar mit Chardonnay bestockt. Das macht sie zur fünfhäufigst angebauten Rebsorte überhaupt! Mit gut 47.000 Hektar ist Frankreich nach wie vor das Chardonnay-Epizentrum. Aber mit 42.000 Hektar liegen die Vereinigten Staaten dicht dahinter auf dem zweiten Platz. Hier findet man die meisten Chardonnay-Bestände in Kalifornien.
Bereits in den 1950er-Jahren machte ein Chardonnay-Wein aus dem Sunshine State von sich Reden. Denn es war der erste Weißwein der neuen Welt, den man im Holz ausbaute, sodass er mit einer wunderschönen Cremigkeit glänzte. Als dann im Jahr 1976 auch noch ein Chardonnay aus Kalifornien all seine Burgund-Konkurrenten beim legendären Judgement of Paris auf die hinteren Plätze verwies und gewann, gab es kein Halten mehr. Alle Welt wollte plötzlich die üppigen und buttrigen Chardonnay-Weine aus Kalifornien genießen. Falls du dich für den Auslöser dieses Hypes interessierst, empfehlen wir dir übrigens den Film „Bottle Shock“ mit Chris Pine, Alan Rickman und Bill Pullman in den Hauptrollen. Der Streifen erzählt die ganze Geschichte auf höchst amüsante Weise!
ABC - Anything but Chardonnay
Jedenfalls war Chardonnay aus den Vereinigten Staaten bis in die späten 1980er-Jahre heiß begehrt. Doch dann übertrieben es die Amerikaner mit dem Holzeinsatz. Die Weine wurden immer mächtiger – und süßer. Vor allem geringere Qualitäten hatten plötzlich einen deutlichen Karamellton, der einem fast schon den Mund verklebte. Dabei baut man doch traditionell Chardonnay trocken aus! Die Weinwelt begann sich vor diesen Chardonnay-Monstern zu gruseln. Schnell machte sich ein neuer Leitspruch in den Restaurants breit. ABC – Anything but Chardonnay! Hatte die Welt plötzlich genug von Chardonnay? Aber nicht doch!
Chardonnay oder Weissburgunder?
Während die Winzer in den Vereinigten Staaten Chardonnay
erst einmal komplett neu denken mussten, um ihren Absatz zu retten, entdeckte
man in Europa in den 1990er-Jahren die Rebsorte quasi neu. In Frankreich mag
die Traube ja schon immer ein Star gewesen sein. Doch in anderen Ländern wie
etwa Italien oder Deutschland hatte man die Rebsorte erst jetzt so richtig auf
dem Schirm. Und auch das hat natürlich wieder einen Grund. Denn Chardonnay und
ihre Schwester-Traube Weißburgunder (auch als Pinot Blanc bekannt) sind sich
sehr, sehr ähnlich. Deswegen scherte man außerhalb Frankreichs in Europa bis in
die 1990er-Jahre beide Rebsorten einfach über einen Kamm.
Das hört sich jetzt erstmal ziemlich abstrus an, ist es aber
eigentlich gar nicht. Denn die Blätterform der beiden Rebsorten ist beinahe
identisch. Selbiges gilt auch für die Traubenform. Und den Geschmack im
unverarbeiteten Zustand. Klar, wenn Chardonnay auf Kalk gedeiht, dann kommt es
halt zu dieser unverwechselbaren mineralischen Note, die Weißburgunder so nicht
entwickelt. Aber die Trauben wachsen halt auch auf anderen Böden. Und dann ist
der Geschmack tatsächlich zum Verwechseln ähnlich. Erst die Weinbereitung im
Keller und der Ausbau in Holzfässern oder im Edelstahltank machen dann den
Unterschied.
Chardonnay aus Deutschland
Genau deswegen hatte man zum Beispiel in Deutschland
Chardonnay erst seit 1991 so richtig auf dem Schirm, als man die Rebsorte
offiziell zuließ – obwohl sie seit den 1950ern schon zusammen mit Weißburgunder
im Weingarten wuchs. Seit ihrer offiziellen Zulassung hat die Traube
hierzulande aber eine echt beeindruckende Karriere hingelegt. Im Jahr 2005
waren gerade einmal 1.000 Hektar mit Chardonnay bestockt – 2022 waren es dann
schon 2.731 Hektar laut Deutschem Weininstitut. Was für ein Wachstum!
Wobei uns das ja gar nicht wundert. Chardonnay ist ein echtes Allroundtalent. Fruchtige Alltagsweine, die nach Melone, Zitrone und weißen Blüten duften, kann die Rebsorte ebenso gut wie voluminöse Tropfen, die mit buttrigem Schmelz und viel Körper über die Zunge rollen. Und dann erst die Schaumweine! Vom Winzersekt bis hin zum Crémant stehen dem Chardonnay die
feinen Perlen ausnehmend gut. Cheers!
...und das passt gut dazu.
Dieser edle Tropfen liebt mächtige und reichhaltige Saucen!
Aber eben auch feines Fleisch oder Fisch. Genau deswegen sind eine Piccata mit
Hähnchen oder Lachs mit Sahnesauce und Spinat kulinarisch bei uns ganz vorne
mit dabei. Wenn es aber noch edler auf dem Teller zugehen soll, dann empfehlen
wir Garnelen, Langusten oder Lobster. Hauptsache mit Schale und frisch aus dem
Meer. Eine göttliche Kombi!
